Au "Temps des cerises" 

A la piscine de la Butte-aux-Cailles

Au Temps des cerises

La librairie de votre coin de rue

Au stade Charlety

Dans les jardins

Rue Vandrezanne

(Photo C.de La Mure)

Quelle est l’origine de la création du “Temps des cerises”?

Au départ, il existait le San Pierro Corso, dans le 15e arrondissement de Paris, avec une clientèle très variée, notamment d’artistes. L’équipe du restaurant proposa de monter un nouveau restaurant avec un statut de coopérative. “Le Temps des cerises” ouvrit ses portes en juin 1976.

Pourquoi avoir choisi précisément une coopérative ?

L’intérêt de la Scop, c’est “un homme, une voix”. Du coup, chaque salarié est associé à l’entreprise. Il se sent donc chez lui, reçoit dans son restaurant. Ceci entraîne un climat d’ouverture et des rapports plus simples dans le service. C’est plus un lieu de vie qu’un lieu de travail.

De quelle façon la naissance de ce restaurant a-t-elle joué un rôle dans la vie de quartier ?

Jusqu’en 1982-1983, “La Butte-aux Cailles” était un peu le quartier général des truands. On entendait quelques fois des coups de feu au moment des règlements de compte ! Ces truands n’ont pas vu d’un bon oeil l’installation de ce restaurant dans le quartier...
La population a aussi changé au sein du quartier, bon nombre de personnes âgées ont rejoint la banlieue.

Quelle a été l’évolution de votre clientèle

Au départ, nous faisions partie des restaurants pas chers pour une clientèle très variée. Aujourd’hui, celle-ci est plus aisée. Nous avons donc modifié nos prix. L’établissement n’a en tout cas pratiquement pas changé dans son décor. On a l’impression que cela remplit de bonheur les clients qui y retournent, après dix ou quinze ans.

Vous êtes presque un lieu mythique

Oui, car “Le Temps des cerises” est un des rares restaurant de Paris à exister, depuis si longtemps, en gardant son statut de coopérative.

Propos recueillis par Christophe de La Mure

 Le Temps des cerises, 18, rue de la Butte-aux-cailles. 75013 Paris. Tél. 01 45 89 69 48.

Un restaurant de coopérative ouvrière comme “Le temps des cerises” repose sur l’esprit d’ouverture et le respect de chacun. C’est en soi un mode de vie à part entière et un espace qui se veut avant tout convivial. Donnez-nous votre opinon sur les Scop ! Votre expérience enrichira certainement le débat sur ce sujet.
Peut-être connaissez vous aussi d’autres restaurants parisiens du même type, ou encore des boutiques coopératives dans le quartier. On compte sur vous pour nous envoyer de bonnes adresses !